Les biosurfactants peuvent être utilisés comme additifs alimentaires dans l'industrie alimentaire

2022-08-11 23:20:27

Les biosurfactants peuvent être utilisés comme additifs alimentaires dans l’industrie alimentaire. La lécithine et ses dérivés, les lipides gras contenant du glycérol, le sorbitan, l'éthylène glycol, les dérivés du monoester de glycérol et les oligopeptides récemment synthétisés sont largement utilisés comme émulsifiants dans l'industrie agroalimentaire. Les émulsifiants jouent non seulement un rôle dans la dispersion, mais jouent également un rôle important dans la formation d'une viscosité et d'une texture appropriées des produits.

Les substances tensioactives sont également utilisées dans l’orge et les produits carnés. Ils peuvent affecter les propriétés rhéologiques de la farine et émulsionner le tissu adipeux partiellement brisé ; Un nouvel émulsifiant biologique produit par Candida utilis présente une valeur d'application potentielle dans l'assaisonnement des salades. Busscher et al. ont découvert que le Tensioactif produit par Streptococcus thermophilus dans le lait peut empêcher la prolifération de Streptococcus thermophilus produisant des odeurs, il peut donc être utilisé pour contrôler les odeurs dans la plaque d'échange thermique du pasteurisateur ; L'ester de saccharose peut être utilisé dans les boissons glacées, sept grammes, les bonbons, les gâteaux, le pain, les gâteaux, etc.

Les biosurfactants répondent aux exigences des aliments fonctionnels et des additifs alimentaires verts et peuvent être utilisés dans les aliments fonctionnels. Aujourd’hui et même demain, lorsque les êtres humains privilégieront la santé, ils deviendront un additif alimentaire largement utilisé.

Il s'agit d'une nouvelle technologie permettant d'utiliser des biosurfactants pour réparer les sols pollués par les hydrocarbures et le pétrole brut. Par exemple, le Rhamnus produit par Pseudomonas aeruginosa a retiré une grande quantité de pétrole de la couche de gravier de l'Alaska. Van Dyke et al. ont découvert que le rhamnolipide produit par Pseudomonas aeruginosa peut augmenter le taux de récupération des hydrocarbures de 25 % à 70 % et de 40 % à 80 % respectivement à partir du sable et de la boue pollués. De même, le traitement du sable avec un biosurfactant produit par Pseudomonas aeruginosa peut faire en sorte que la récupération des hydrocarbures aliphatiques et des hydrocarbures aromatiques atteigne respectivement 56 % et 73 %.

Les biosurfactants peuvent également émulsionner le mélange d’hydrocarbures et d’eau, ce qui peut augmenter considérablement la dégradation des hydrocarbures et avoir une valeur d’application potentielle dans la gestion des déversements d’hydrocarbures. Des micro-organismes capables de dégrader les hydrocarbures ont été isolés de l'eau : un émulsifiant produit par Pseudomonas aeruginosa sb30 peut disperser rapidement le pétrole en gouttelettes, ce qui peut être utile pour la décontamination des plages ; Dave et ses collègues ont récemment découvert que le pétrole provenant de l'industrie pétrochimique pouvait être utilisé pour la biorestauration de la pollution des sols par des micro-organismes capables de dégrader les hydrocarbures ; Deziel et al ont rapporté que Pseudomonas aeruginosa 19sj peut produire des biosurfactants en utilisant des hydrocarbures aromatiques polycycliques.