Découvrez le nouveau tensioactif non ionique de type polyol

2020-08-09 19:09:40

Un nouveau type d'esters d'acides gras (SE) sans saccharose de type polyol est un nouveau type de Tensioactif non ionique polyol, qui est une poudre blanche ou brun jaunâtre, un bloc ou une résine visqueuse jaunâtre. Étant donné que l'équilibre hydrophile-lipophile (HLB) des acides gras de saccharose ne change pas avec la température, la plage de HLB est large (1-16). L'ester de saccharose peut être utilisé non seulement comme émulsifiant E/H, mais également comme émulsifiant H/E. L'ester de saccharose a de bonnes propriétés émulsifiantes, dispersantes, solubilisantes, pénétrantes, moussantes, ajustant la viscosité, anti-âge, antibactériennes et autres. En même temps, il est non toxique, particulièrement sans danger pour le corps humain, non irritant, dégradable et ne provoquera pas de pollution environnementale. En raison de ses excellentes caractéristiques, l'ester de saccharose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, chimique, cosmétique, etc., dans les industries pétrolières, de conservation des fruits, textiles et agricoles. Se est un additif alimentaire et une matière médicinale recommandé par la FAO et l'OMS. La Chine a également approuvé son utilisation dans les années 1980.

Le saccharose est un disaccharide contenant trois groupes hydroxyle primaires et cinq groupes hydroxyle secondaires. Sa molécule est reliée par un cycle furane et un cycle pyrane. Dans certaines conditions, le saccharose peut se déshydrater et se condenser avec huit acides gras ou esters d'acides gras pour former de l'octa-saccharose ester (SP E). SP E a une fonction anti-âge évidente. Il peut être utilisé dans de nombreux types d’aliments pour les rendre émulsifiants et stabilisants. Il peut amener les produits laitiers à produire une bactériostase et à améliorer les propriétés physiques des produits de boulangerie, des produits laitiers, des huiles, des boissons, des bonbons et des chocolats, de manière à améliorer la qualité des produits. En plus de la fonction émulsifiante de base, SP E joue un rôle important dans la transformation et la qualité des aliments en termes de stabilité, d'épaississement, de démoussage, d'antiagglomérant, d'enrobage, d'antibactérien, d'amélioration du goût, etc. Aujourd'hui, il est largement utilisé dans les boissons, la pâtisserie, les bonbons, les produits laitiers, la transformation du poisson, les aliments surgelés, le conditionnement des aliments et d'autres produits.   

L'ester d'acide gras de polyglycérol (PGFE), appelé ester de polyglycérol, est un nouveau type de tensioactif non ionique doté d'une efficacité élevée et d'excellentes performances. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (qui) ont confirmé le vinaigre polyglycérol comme un additif alimentaire de haute sécurité. À l'heure actuelle, le vinaigre polyglycérol fait partie de la trentaine de types d'émulsifiants alimentaires annoncés par le Comité d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires. Le vinaigre polyglycérol a été approuvé comme émulsifiant alimentaire aux États-Unis, au Japon et en Europe. Jusqu’à présent, l’industrie alimentaire est le domaine des polyglycérides le plus largement utilisé. Ses principales fonctions sont : l'émulsification, l'ajustement de la viscosité, l'ajustement de la cristallisation, l'amélioration de la qualité, les semis de précision, etc.   

Le vinaigre polyglycérol peut non seulement améliorer la viscosité de l'amidon, mais également prévenir le vieillissement de l'amidon. Par conséquent, il peut être utilisé pour améliorer la qualité des féculents. Il peut être utilisé comme améliorant de farine et émulsifiant. Après avoir ajouté du vinaigre polyglycérol, la structure de la texture du pain ou des biscuits peut être efficacement améliorée, les fuites d'huile et de graisse peuvent être évitées et la qualité du produit peut être améliorée. Il peut également être transformé en agent moussant pour gâteaux, qui peut aider à remuer et à mousser, à produire des gâteaux et des pâtisseries à structure fine, à augmenter considérablement le volume et à prolonger la période de conservation des produits. Par exemple, le monolaurate de décaglycérine a un effet anti-âge sur l'amidon, améliore la qualité de transformation du pain et des collations, réduit la viscosité de l'amidon et améliore la résistance aux chocs ; dans le processus de rajeunissement de la pâte et de préparation de la pâte, il augmente le volume d'aération pour uniformiser les pores et augmenter le volume de cuisson, en même temps, il peut permettre à l'huile, à l'eau et au sucre de se disperser plus uniformément dans la pâte, rendre le pain mou et améliorer sa qualité. Saveur et moelleux. D’autres effets du polyglycérol sur ces féculents sont encore à l’étude. Tensioactif ionique